ネジロウの沖縄海遊記

ミーバイはやっぱり鍋でしょ。
巨大な頭は、そのまんま（といってもえらは予め取っておきますよ）水からゆでます。
なんにせよ、だしを取る物は水からがよろしいようで。

塩と、日本酒を加えてがんがん煮ます。
アクは丁寧に取ります。
中骨や、他のアラも全部放り込みます。
あっ、料理酒はダメですよ。
安くてもいいので日本酒で。

すると、こんなんなります。



あーーーっ。
ほほ肉の旨そうな事！！

で、これは刺身ですな。



そのままワサビ醤油で食ったり、気が向いたらしゃぶしゃぶにして、ポン酢と薬味（これは刻みネギと島唐辛子の練り）でいただきました。

これはねぇ、あーた、旨いモンですよ。

1日、チルドルームに置いたからでしょうか。
歯ごたえの向こうにねっとりとした旨みが凝縮している。

これを、わりあいしっかりとシャブシャブすると・・・。

ねっとりの部分がさっぱりに変わる。
旨みが、強いポン酢に負けていない。

これは今までで一番おいしいんじゃないでしょうか。
沖縄で獲った魚の中で。

高級魚アカジンよりこっちが好みですな。
ま、料理屋で食ったくらいで獲ったことはありませんがね。（笑）

ひとつ、惜しいことをしました。
この魚、むちゃくちゃウロコ取りにくいんです。
それで、疲れもあっていい加減にウロコ取ったんですね。

ところが、この皮と身の間に、すばらしいゼラチン質を蓄えてたんです、こいつ。

それが旨いのなんの。

でも、刺身にしちゃったから身にはない。
鍋になったアラに付いているのを、ウロコぺっぺっしながらしゃぶっちゃ捨て、なめちゃ捨て、チュウチュウ吸いましたね私ゃ。

今度は絶対綺麗にウロコ取って、皮ごとシャブシャブします。




次はタイラガイ（とは後でisimibaiさんに教えて貰って知りました）。



おそるおそる、魚グリルに入れてみました。
これは大きめのグリルなんですがいっぱい一杯。
ふたが開くと取れなくなりそうなので、下の網を外してグリル。

開けると。




どしたん？
身、こんだけぇーーーーー？
しかも何だか毒々しい。

貝柱なら問題なかろうと、小さな貝柱をポン酢で食しました。



ま、貝柱でした。（笑）


タコは速攻でそのまんま、洗いもせずに冷凍。
これがいいんだそうです。
この食べ方は又後日。